De Cœur ou de Sang ?
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Jey’tleman
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    Il fait froid hein?? Brrrrrrr…. rien de tel qu’une bonne soupe pour réchauffer les corps et les cœurs hihihi !!! De la soupe oui, mais c’est un peu lassant de tout le temps boire la bonne vieille soupe de mamie. Pour cette fois j’ai voulu voyager loin, à cheval entre l’Asie et l’Europe et aller piquer une recette de soupe!! 

      Qui ne connait pas ou n’a jamais entendu parlé du bortsch ? Depuis plusieurs siècles, cette soupe favorite de Catherine la Grande ( impératrice et autocrate de toutes les Russies mais surtout connue pour son pouvoir ainsi que ses frasques sexuelles) reste un plat préféré non seulement parmi les Russes mais aussi à l’étranger. Les débats sur l’origine du bortsch continuent jusqu’à nos jours. En Ukraine, le bortsch est considéré comme une spécialité nationale, c’est la raison pour laquelle on propose le « bortsch ukrainien » dans certains restaurants.       

En Russie, il existe une multitude d’interprétations et diverses manières de préparation de ce plat : chaud et froid, avec de divers légumes ou de la viande et même du bortsch sans choux.

D’ailleurs, la recette classique du bortsch russe est cuisinée à base de bouillon de viande et contient 3 ingrédients principaux : la betterave, le chou et les carottes.

 

                 Difficulté: Très facile               Temps de préparation: 15 min

                 Temps de cuisson:1 h             Coût: Bon marché

                 Quantité: 4 personnes             Betteraves crues  :  

500 g de viandes de boeuf dans le collier

100 g de poitrines de porc (facultatif)

500 g de chou blanc
500 g de betteravesrouges
Céleri-rave
oignon
poireau
cuillère à soupe de persil haché
cuillère à soupe de vinaigre de vin
Poivre noir du moulin
Sel

Calories = Faible 😉

Etapes de préparation

Etape 1

Portez 1,5 litre d’eau, salée et poivrée, à ébullition. Mettez-y la viande de boeuf et la poitrine de porc. Laissez cuire à gros bouillons.

Etape 2

Au cours des 30 premières min de la cuisson, écumez régulièrement.

Etape 3

Lavez le chou blanc, éliminez les feuilles abîmées, coupez-le en quatre, Ôtez le coeur et taillez les feuilles en julienne (fines lanières).

Etape 4

Détaillez les betteraves, pelées et rincées, en julienne, à l’exception dune que vous râpez et mélangez au vinaigre.

Etape 5

Pelez le céleri et l’oignon. Ciselez-les. Débitez le blanc de poireau en menus morceaux.

Etape 6

Au bout de 40 min de cuisson, ajoutez les légumes (sauf la betterave râpée). Couvrez et laissez mijoter, sur feu doux, pendant 50 minutes.

Etape 7

Retirez la viande et coupez-la en dés.

Etape 8

Incorporez la betterave râpée au liquide de cuisson. Saupoudrez de persil. Servez chaud.

Astuces et conseils pour Soupe russe

Au moment de servir, parsemez la soupe avec quelques champignons de Paris poêlés ou une cuillerée à soupe ou deux de crème fraîche aussi appelée en russe smetana (enfin c’est comme la crème fraîche mais un peu plus aigre)

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1 Comment

  1. Mama THIOUB dit :

    Appétissant ?

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